LOS AÑOS Y LAS BARRICAS DEFINEN LA TONALIDAD DE UN BUEN WHISKY

El sabor, la apariencia y el aroma de un buen whisky se evalúan a medida que pasan los años y el tiempo que permanece en las barricas. Dentro del proceso de maduración del whisky, la madera utilizada en su reposo es muy importante ya que es la encargada de dar la tonalidad a la bebida.

No se puede hablar de un tiempo exacto para conseguir cierta tonalidad ya que es un proceso natural, sin embargo, para que el whisky escoses sea considerado como tal, debe ser madurado exclusivamente en barricas de madera de roble y durante un tiempo mínimo tres años que se los consideraría whiskys jóvenes. Pero cabe recalcar que el destilado ya posee características de aroma y sabor y desde el momento que se lo madura, este ya empieza a tomar cuerpo.

 Según el Embajador de Grant´s, John Scott, algunos whiskys son más rojizos o más dorados que otros. “Esto se debe al tipo de barril que se utiliza para la maduración. Recordemos que en su mayoría, los barriles utilizados en la industria del whisky escocés, son reusados. Gran parte proviene de los Estados Unidos y estos han sido utilizados para madurar whisky “Bourbon”. Este uso previo le imparte características más doradas al whisky. Solemos encontrar whiskys con tonalidades ámbar, dorado, miel, caramelo. Los barriles provenientes de Europa, fueron utilizados para madurar jerez u oporto. Acá se logran tonalidades rojizas, costra de caramelo, tonalidades más oscuras” aseguró Scott.

Cada whisky (marca), ya sea single Malt o blended, tiene un color registrado ante las leyes escocesas. El colorante natural de caramelo, es el único ingrediente externo permitido por las leyes escocesas del whisky, para lograr día tras día, mantener el color u tonalidad igual.

Es apropiado aclarar que las tonalidades revelan ciertas cosas, como edad o en que barrica fue madurado el whisky, más no te garantiza calidad alguna. Tampoco es determinante para la generación del aroma, ya que este tiene orígenes más en el tipo de grano o cereal utilizado, su proceso de germinación y secado, la forma de destilación, la levadura, etc.

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